ИНГРЕДИЕНТЫ

• 250-300 г говядины
• Инжир-1шт
• Сало (свежее) — 500 г
• Чили перец 1ч.л.
• НАЧИНКА
• Белковые оболочки светлые диаметром 80мм.длиной 50см.5шт.(коллагеновые).
• Соль 1 стакан
• желатин 3 ст.л.
• 2 ст.л. бренди
• смесь перцев по вкусу
• 3почки
• Печень говяжья - 1кг
• лимон - 1/2 штуки

ИНСТРУКЦИЯ

• тесто: в миске взбить яйца,добавить стакан молока;добавить муку и замесить.Густое тесто.
• обмакнуть в горячей воде и перевернуть на блюдо,украшенное салатными листьями и др. овощами.
• Мясо вынуть, бульон процедить очень тщательно, овощи выбросить.
• (кориандр, чили, тмин или любые специи для мяса на ваш вкус) и обмазываем капелькой оливкового масла - от него, на мой взгляд, мясо лучше пропитывается.
• С круглых красных помидоров срезать края, сделать в них небольшие углубления (шляпку) , капнуть туда майонеза и посадить шляпку на яйцо.
• Все залейте красным сухим вином и оставьте на ночь в холодильнике.
• Вытаскиваем и даeм остыть, затем разрезаем на две части.
• а тут на пальце и в масло пончик,с двух сторон обжариваем...)
• Очень важно не переусердствовать и не натереть белый слой корки. Желтый, только желтый! Из «лысых» лимонов выжать весь сок.
• Даем постоять ганашу 1 час для загустения. один корж смазываем 2/3 ганаша, сверху кладем второй и смазываем оставшимся ганашем.
• Обжарить на растительном масле (при желании можно обжарить вместе с мелко порезанным луком).