Наверняка среди вас есть любители сыра, эдакие гурманы, которые могут определить, какой вид сыра, как и с чем едят. Попробуем разобраться, что можно приготовить из сыра. Вот я, например, считаю, что из сыра можно составить полноценное меню: первое, второе, салат, десерт и даже сырный напиток. Разные сыры используются для приготовления разных блюд. Так вам, наверное, известно, что лучший сыр для пиццы это Моцарелла, хотя в некоторых сортах пиццы используют ещё Тильзитер, Эддам, Дор Блю и Рикотту.

Брынзу часто используют для приготовления салатов и закусок. А Пармезан хорошо сочетается с итальянской пастой. Мягкие крем-сыры добавляют в суп, а ещё из них готовят изысканные десерты – чизкейк, тирамису. Чизкейк делают из мягкого крем-сыра (Cream Сheese) Филадельфия, Риккотта или Маскарпоне. Первые чизкейки готовили ещё в Древней Греции.

А к нам этот десерт пришёл из Америки. А теперь о том, как приготовить этот десерт из сыра. Ингредиенты: Для нижнего слоя-основы: 2 пачки сухого печенья (типа «Юбилейное»); 150 г сливочного масла.

Для верхнего слоя: 1-2 баночки крем-сыра Филадельфия или Маскарпоне (количество сыра зависит от размера формы и от того, какой высоты вы хотите сделать сам слой с крем-сыром; я использовала форму диаметром 21 см, и мне хватило 1 баночки сыра); 3 яйца; 200 мл жирных сливок 30-35% (можно заменить жирной сметаной); 150 г сахарной пудры; немного ванилина, можно добавить корицы или шоколадной стружки для украшения. А теперь приступим к приготовлению. Печенье нужно измельчить в крошку: можно растолочь обычной толкушкой, а можно и в миксере.

Добавить растопленное сливочное масло, перемешать как следует и утрамбовать эту смесь по дну формы для выпечки. Форму лучше брать круглую, можно со съёмным бортиком. Поставить этот слой выпекаться в духовку, разогретую до 160 градусов, на 10 минут. Затем достать и остудить.

Теперь делаем слой с крем-сыром. Сыр взбиваем венчиком с сахарной пудрой до однородной гладкой массы. Постепенно добавляем в неё сливки, яйца и ванилин. Взбиваем массу аккуратно, на небольшой скорости. Если перестараемся, то слой будет перенасыщен пузырьками воздуха и при запекании могут образоваться трещинки.

Заливаем сырную смесь в форму и плотно оборачиваем ее двумя слоями фольги. Помещаем форму с чизкейком в большую по диаметру форму с водой, на водяную баню. (Вода должна доходить до середины бортиков первой формы, чтобы вода из второй формы не попала в чизкейк.) Ставим в духовку на 1 час 20 минут. Выпекаем при температуре 160 градусов.

По прошествии этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу духового шкафчика и оставляем там чизкейк ещё на час остывать. Потом можно вынуть его из духовки, снять фольгу, осторожно провести ножом вдоль бортиков формы и аккуратно вытащить чизкейк на блюдо. Если поставить его в холодильник на 4 часа или на всю ночь, то нежный слой крем-сыра, очень похожий на суфле, «окрепнет», станет твёрже и вкуснее. А если нет терпения ждать до завтра, то можно сразу разрезать и есть.

Посыпать чизкейк сверху корицей или шоколадной стружкой и украсить веточкой мяты. Или как вариант сделать ещё один слой из порезанных тонкими дольками фруктов и залить его желатином. Можно сделать слой-основу из бисквита.

Так будет даже вкуснее. Для бисквита вам потребуется: 175 г муки; 50 г сахара; цедра половины лимона; по половинке чайной ложки корицы и мускатного ореха; 100 г сливочного масла; 1 яйцо. Приготовление: Перемешиваем муку, сахар, корицу, мускатный орех и лимонную цедру. Добавляем в эту смесь размягчённое масло.

По консистенции смесь должна быть похожа на хлебные крошки. Потом добавляем яйцо. Когда тесто начнёт слипаться, надо его вымесить, скатать в небольшой шар и положить в морозилку на 30 минут.

Потом вытащить, раскатать пласт теста нужной формы так, чтобы в форме с бортиком он располагался как своеобразная корзиночка для слоя с крем-сыром. Выпекаем эту бисквитную корзиночку 5-10 минут при температуре 160 градусов. Затем помещаем в неё слой с крем-сыром и выпекаем, как и в первом варианте, в течение 1-1,5 часов. Медленно остужаем в течение часа и ставим в холодильник на ночь.

12345 Средний балл: 4.7317 (голосов: 41) Просмотров статьи: 7520 Ну вот и готов ваш чизкейк! Приятного вам аппетита!